Archiv der Kategorie: Huhn

Huhn

Asiatisch, Fleisch, Huhn, Schicht

Indisches Butter Chicken aus dem Ofen

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ZutatenMenge
Hähnchenbrust500 Gramm

Für die Marinade:

ZutatenMenge
Paprikapulver1 TL
Limonensaft1 EL
Salz1 TL
Joghurt150 g
Cayennepfeffer1 TL
Garam Masala1 EL
Knoblauch1 Zehe
Ingwer, daumengroß1 Stück

Außerdem:

ZutatenMenge
Butter4 EL
Zwiebel1 Stück
Passierte Tomaten500 Gramm
Zimt1 TL
Salz1 TL
Cayennepfeffer2 TL
Ingwer daumengroß1 Stück
Knoblauch1 Zehe
Honig1 EL
Sahne150 ml

Zubereitung

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus 1 TL Paprikapulver, 1 EL Limonen- bzw. Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Becher Joghurt, 1 TL Cayennepfeffer, 1 EL Garam Masala Pulver, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen.

Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen dann das Fleisch in einer Auflaufform für 25 Minuten garen.

Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in die Soße geben, kurz umrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen.

Dazu passt Reis oder Naan.

Huhn, Kochen

Geschnetzeltes in Sekt Sahne Soße

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ZutatenMenge
Eingelegter grüner Pfeffer1 Glas
Schmand2 Becher
Rindbulion500 ml
Zwiebeln
Speck
Sekt250 ml
Putenfleisch750 Gramm

Zubereitung

  1. Fleisch anbraten und in den Bräter machen
  2. Speck anbraten
  3. Zwiebeln anbraten
  4. Beides in Bräter machen
  5. Rindbulion zum ablöschen
  6. Aufkochen
  7. Schmand und Sekt mit rein
  8. Grüne Pfefferkörner zerdrücken und mit rein
  9. Aufkochen
  10. In den Bräter
  11. 45 Minuten bei 180 Grad in den Backofen
Asiatisch, Huhn, Kochen

Chicken Teriyaki mit selbstgemachter Teriyaki Marinade

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ZutatenMenge
Sojasoße240 ml
Sake240 ml
Mirin (japanischer süßer Reiswein)120 ml
brauner Zucker55 g
Frühlingszwiebeln3 Stück
fein geriebener Ingwer2 TL
Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen10 Stück
Pflanzenöl1 TL

Zubereitung

  1. Sojasoße, Sake, Mirin, braunen Zucker, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Ingwer in einem Topf unter Rühren zum Simmern bringen und ca. 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Marinade in eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Die Hälfte der Marinade in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben, Hähnchenschenkel zugeben und gut mit der Marinade bedecken. Extra Luft aus dem Beutel drücken und verschließen. Im Kühlschrank 30-60 Minuten marinieren.
  3. Ofengitter ca. 20 cm von der Ofendecke einschieben und Backofengrill anstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Öl einstreichen.
  4. Hähnchenschenkel auf dem vorbeiteten Backblech ausbreiten. Extra Marinade webschütten.
  5. Hähnchen unter dem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten garen dann wenden und weitere 5 Minuten garen. Nochmal umdrehen und mit der anderen Hälfte der Marinade bestreichen. Weitere 12 Minuten garen, dabei alle 1-2 Minuten mit Marinade einstreichen, bis das Fleisch durchgekocht ist. Mit einem Fleischthermometer testen, ob das Huhn durch ist. Die Kerntemperatur soll mindestens 74 °C betragen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Asiatisch, Fleisch, Huhn, Kochen

Chop Suey

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500 gPutenfleisch (oder auch Huhn, Schwein, Rind)
1 DoseBambussprosse(n)
2 Stange/nPorree
2Möhren
2Paprikaschote(n) oder anderes Gemüse
Für die Marinade:
6 ELSojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
6 ELWasser
½ TLSalz
1 TLZucker
2 ELSpeisestärke
Für die Sauce:
10 ELSojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
10 ELWasser
1 TLZucker
½ TLSalz
2 Msp.Sambal Oelek oder Cayennepfeffer
2 TLSesamöl
2 TLSpeisestärke

Das Fleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Aus den o.g. Zutaten eine Marinade anrühren. Ggf. noch etwas mehr Sojasoße oder Wasser hinzufügen. Durch die Stärke wird das sehr schnell dickflüssig.

Das Fleisch unter die Marinade mischen und zur Seite stellen.
Den Lauch und die Möhren in Scheiben schneiden, die Paprika in dünne Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen.
Die Soße aus den genannten Zutaten vorbereiten. Wer gerne viel Soße mag, ruhig die Menge erhöhen. Wer’s schärfer mag, auch gerne mehr Sambal dazu geben

Öl im Wok erhitzen und das Fleisch rund herum anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen.
Gemüse anbraten. Erst die Möhren, dann die Paprika dazugeben. Zum Schluss Lauch und Bambussprossen. Fleisch hinzugeben, das Ganze mit der Soße auffüllen. Kurz köcheln lassen – nicht zu lange, das Gemüse soll ja bissfest bleiben

Bei der Sojasauce aufpassen, manche Saucen sind sehr salzig, dann zusätzlliches Salz weglassen oder weniger Sajasauce verwenden.

Huhn, Kochen, Wraps/Burger/Sandwiches...

Chicken teriyaki Sandwich

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2 Port.Hühnerbrust
4 ELSojasauce, dunkel
4 ELSojasauce, süß
4 ELWorcestersauce
4 ELSojasauce, japanische (Teriyakisauce)
6 ELEssig, (Kräuteressig)
5 ELHonig
3 ELTomatenmark
2 ELSenf, (Dijonsenf, körniger)
2 ELSenf, (Dijonsenf, normaler)
6 BlätterSalat
2Tomaten
6Peperoni, eingelegte
150 gKäse, (Gouda)
1Baguettes
Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
Keimöl, (Maiskeimöl)
Mehl

Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und die Sojasaucen, Worcestersauce, 3 EL Essig, 3 EL Honig, den normalen Senf, Teriyakisauce und Tomatenmark dazugeben und alles gut durchmischen.

Für das Dressing 2 EL Honig, mit 3 EL Essig und dem körnigen senf vermischen, noch etwas Maiskeimöl dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Salat und Tomaten waschen. Tomaten und Käse in Scheiben und Peperoni in kleine Stücke schneiden.

Den Ofen auf 200°C aufheizen.

Das Baguette längs aufschneiden und kurz mit der Schnittfläche nach oben in den Ofen geben

Das marinierte Fleisch mit etwas Mehl bestäuben und in einer heißen Pfanne in etwas Öl anbraten. Das Brot wieder aus dem Ofen nehmen, die Unterseite mit dem Käse belegen und wieder kurz im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, dann wieder herausnehmen und den Ofen ausschalten. Das Fleisch unter ständigem Rühren einige Minuten braten, bis es durch, aber noch saftig ist.

Huhn, Kochen

Crispy fried chicken

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½ kgHähnchenfleisch, z.B. Brustfilet oder Flügel
1 LiterButtermilch
300 gMehl
1 ELPaprikapulver
1 ELSalz
1 ELPfeffer
1 ELChilipulver
1 ELKnoblauchgranulat
1 ELZwiebelpulver
4 LiterÖl, zum Frittieren

Die Hähnchenteile in einer Schüssel nach Geschmack würzen. (Salz, Pfeffer etc. die angegebenen Mengen sind nicht bindend) und verrühren, damit sich die Gewürze besser verteilen und ins Fleisch gerieben werden. Mit Buttermilch übergießen, bis alles bedeckt ist und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Je nach verwendetem Gefäß kann hier mehr Buttermilch als angegeben nötig sein.

Mehl mit 1 EL von jedem gewünschtem Gewürz vermischen. Ich verwende die oben angegebenen.
Die Panade soll nicht sehr stark schmecken, sondern nur knusprig und nicht ganz so fad sein. Nicht mit den Gewürzen übertreiben. Der Geschmack kommt vom Hähnchen.

Die Hähnchenteile direkt aus der Buttermilch in die Mehlmischung geben und ordentlich mit der Mehlmischung bedecken. Immer so viele Teile vorbereiten wie pro Frittiergang in die Friteuse gehen. Direkt aus der Mehlmischung in das 170 Grad heiße Öl gleiten lassen und 15-20 Min je nach gewünschter Bräune frittieren.

Einen Rost auf ein Backblech legen und den Ofen auf 80 Grad stellen. Die Hähnchenteile nach dem Frittieren auf den Rost geben. So bleiben sie warm und das Fett tropft auf das Backblech ab.

Asiatisch, Curry, Huhn, Kochen

Rotes hänchencurry „thai-Style“

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500 gHähnchenbrust, gewürfelt
400 mlKokosmilch
1Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/nKnoblauch, fein gehackt
2Kaffir-Limettenblätter in feinste Streifen geschnitten
1 StängelZitronengras, fein gehackt
1 EL, gestr.Currypaste, rote (Mae Ploy)
4 ELErdnussöl
200 gSojasprossen
2Paprikaschote(n), rot und gelb, in Streifen geschnitten
200 gKaiserschote(n), halbiert
2 ELThai-Basilikum, in feine Streifen geschnitten
etwasMeersalz
etwasPfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
etwasIngwer, frisch gerieben

Paprika und Kaiserschoten putzen, Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras hacken, Kaffirblätter und Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

Kokosmilch in einen großen Topf geben. Die Currypaste einrühren und das Zitronengras sowie die Kaffirblätter zugeben und aufkochen.
In einer Pfanne die Hähnchenstücke und Zwiebelwürfel in 2 El Erdnussöl anbraten, etwas salzen und pfeffern, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch in die Kokos-Curry-Sauce geben. In 2 El Erdnussöl jetzt die Paprika anbraten, nach 1 Minute die Kaiserschoten zugeben und dann noch kurz die Sojasprossen dazu geben. Das Gemüse mit dem frisch geriebenen Ingwer ebenfalls in die Sauce geben und verrühren, einige Minuten ziehen lassen und auf Tellern anrichten. Das Curry mit dem frischen Basilikum bestreuen.

Dazu serviere ich Duftreis.

Die Schärfe kann durch die Currypaste variiert werden. Lieber erstmal mit weniger Currypaste anfangen. Wer jedoch die Schärfe mag und verträgt kann auch gerne 2 El Currypaste verwenden.

Eine schöne Alternative ist statt 500g Hähnchenbrust nur 300g zu nehmen und 200g Garnelen zuzugeben.

Asiatisch, Huhn, Kochen

chili-lemon-chicken (indisch)

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600 gHähnchenbrustfilet(s), in Streifen geschnitten
1 großeKnoblauchzehe(n), fein gehackt
1 Stück(e)Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
½Zitrone(n) oder Limette, Schale und Saft
2 TLSojasauce, hell
1 TLZucker
2 TLSambal Oelek
4 ELBrühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
4 ELLauchzwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
Öl

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz darin anbraten. Dann die Fleischstreifen in den Wok geben und kräftig anbraten. Nun alle übrigen Zutaten, bis auf die Lauchzwiebeln dazu geben und ca. 10 Minuten durchgaren. Achtung bei 4 TL Sambal Oelek wird’s ganz schön scharf!

Evtl. nochmals mit Zucker, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken, nun die Lauchzwiebeln unterrühren.

Als Beilage eignet sich Reis, ein Gemüsecurry und Raita oder Karottensalat mit Ingwer.

In Indien haben wir zu diesem Gericht extra Limettenachtel zum Nachwürzen bekommen.

Asiatisch, Eintopf/Suppe, Huhn, Kochen

asiatische hühner nudel suppe

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1 Stück(e)Ingwer, etwa walnussgroß, klein gewürfelt
1 Zehe/nKnoblauch, klein gehackt
1 TLChilischote(n), klein gehackt, ohne Kerne
4 ELÖl (Sesamöl)
1 LiterGemüsebrühe
1Karotte(n), gestiftet
1Paprikaschote(n), rot, stückig
200 gZuckerschote(n), in Streifen
1 Stange/nLauch, in Ringe oder Streifen geschnitten
2 ELSojasauce
200 gHänchenbrustfilet
100 gchinesische Eiernudeln oder Reis – Bandnudeln
2 Stange/nZitronengras
Koriandergrün

Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer andünsten und mit 500 ml Brühe ablöschen. Chiliflocken zufügen und kurz aufkochen lassen. Hühnchenfleisch zugeben und 10-15 Minuten bei kleinerer Hitze gar kochen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf zubereiten.

Die übrige Brühe zugeben. Karotten, Paprika und Zuckerschoten zufügen und ca. 3-5 Minuten weitergaren. Lauch zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.

Das Fleisch aus der Suppe heben, in Stückchen schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Zitronengras vor dem Servieren entfernen. Die Nudeln in einen tiefen Teller oder eine Suppenschale geben, die Suppe darübergeben, mit Koriander garnieren und servieren.

Variation: Statt des Hühnchenfleisches 10 Minuten Scampi mitgaren.