| 500 g | Nudeln, Hokkien |
| 1 | Schalotten |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Chilischoten, rote |
| 2 | Karotten |
| 3 EL | Öl Erdnussöl |
| 1 EL | Currypaste, rote |
| 4 EL | Sojasauce, helle |
| 1 EL | Rohrzucker, (brauner) |
| 2 | Eier |
| 3 Stängel | Koriandergrün |
| etwas | Salz |
Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen, abtropfen lassen und warm halten.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, Chilischote waschen und entkernen, beides in feine Ringe schneiden. Möhren putzen und in Stifte schneiden.
2 EL Öl im Wok erhitzen, Schalotten, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Currypaste hinein geben und unter Rühren 2 Minuten braten.
Die Möhrenstifte zugeben und 5 Minuten braten lassen.
Die Nudeln hinzufügen, mit Sojasauce, Zucker und Salz würzen und so lange weiter braten, bis die Möhren bissfest sind.
Die Eier verquirlen und in einer separaten Pfanne in 1 EL Öl dünne Omelettes ausbacken. Diese etwas abkühlen lassen, in dünne Streifen schneiden und die Streifen zu Schnecken aufrollen.
Korianderblättchen abzupfen, fein hacken und die Nudelpfanne mit den Omeletteschnecken, den restlichen Frühlingszwiebelringen und dem Koriander garnieren.