120 g	Butter
125 g	Zartbitterschokolade, zartbitter
4	getrennte Eier
120 g	Zucker
100 g	gemahlene Mandeln
1 EL	Speisestärke

Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26er) einfetten und in den Kühlschrank stellen.

Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Butter im Wasserbad schmelzen, aber nicht ganz flüssig werden lassen. Ständig rühren, damit sie nicht anbrennt.

Die Schokolade getrennt im Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und die Mandeln dazugeben. Die weiche Butter und die abgekühlte, flüssige Schokolade zum Teig geben und unterrühren. Den Eischnee darüber geben und vorsichtig unterheben. Die Speisestärke auf den Teig sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Springform füllen und 20 – 30 Minuten. Am besten nach 15 Minuten Stäbchenprobe machen.

Innen soll der Kuchen noch etwas weich sein (aber es darf nichts am Stäbchen kleben bleiben). Außen bekommt er eine zarte Kruste. Der Kuchen bleibt dünn.