Archiv der Kategorie: Asiatisch

Asiatisch, Fleisch, Huhn, Kochen

Chop Suey

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500 gPutenfleisch (oder auch Huhn, Schwein, Rind)
1 DoseBambussprosse(n)
2 Stange/nPorree
2Möhren
2Paprikaschote(n) oder anderes Gemüse
Für die Marinade:
6 ELSojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
6 ELWasser
½ TLSalz
1 TLZucker
2 ELSpeisestärke
Für die Sauce:
10 ELSojasauce (Light Sojasauce), die ist weniger salzig, sonst weniger Sojasauce verwenden.
10 ELWasser
1 TLZucker
½ TLSalz
2 Msp.Sambal Oelek oder Cayennepfeffer
2 TLSesamöl
2 TLSpeisestärke

Das Fleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Aus den o.g. Zutaten eine Marinade anrühren. Ggf. noch etwas mehr Sojasoße oder Wasser hinzufügen. Durch die Stärke wird das sehr schnell dickflüssig.

Das Fleisch unter die Marinade mischen und zur Seite stellen.
Den Lauch und die Möhren in Scheiben schneiden, die Paprika in dünne Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen.
Die Soße aus den genannten Zutaten vorbereiten. Wer gerne viel Soße mag, ruhig die Menge erhöhen. Wer’s schärfer mag, auch gerne mehr Sambal dazu geben

Öl im Wok erhitzen und das Fleisch rund herum anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen.
Gemüse anbraten. Erst die Möhren, dann die Paprika dazugeben. Zum Schluss Lauch und Bambussprossen. Fleisch hinzugeben, das Ganze mit der Soße auffüllen. Kurz köcheln lassen – nicht zu lange, das Gemüse soll ja bissfest bleiben

Bei der Sojasauce aufpassen, manche Saucen sind sehr salzig, dann zusätzlliches Salz weglassen oder weniger Sajasauce verwenden.

Asiatisch, Fleisch, Kochen

Kross gebratene ente

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1Ente(n), etwa 1,5 kg oder Entenbrust küchenfertig vorbereitet
Salz
1 ELSojasauce, dunkle
1 ELReiswein
1Frühlingszwiebel(n)
20 gIngwer – Wurzel
2 Stück(e)Anis (Sternanis)
1 Stück(e)Zimt – Rinde, 4cm lang
6 KörnerPfeffer (Sichuan-Pfeffer)
1 ½ LiterÖl, zum Frittieren

Entenbrust waschen und mit einem Küchenpapier abtupfen. Auf einen großen feuerfesten Teller legen, der in einen Bambusdämpfer passt. Danach Entenbrust mit Salz und Sojasauce einreiben und mit Reiswein beträufeln. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den Ingwer schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Sternanis, Zimt, Frühlingszwiebel und Ingwerstreifen auf der Brust verteilen. Den Teller in den Dämpfer stellen, diesen verschließen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfer darauf stellen und die Ente 30 Min. bei starker Hitze dämpfen.
Inzwischen Sichuan – Pfefferkörner zerstoßen und in einem Schälchen mit etwas Salz mischen. Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, abtropfen lassen.
Öl zum Frittieren in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen, bis Blasen an einem Holzlöffel aufsteigen. Die Ente ins Öl geben, Vorsicht Spritzgefahr! Nach 3 Min., wenn die Haut kross ist, die Ente aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und zerlegen.
Mit der Pfeffer-Salz – Mischung als Dip servieren. Nach Belieben mit Paprikastreifen garnieren.

Asiatisch, Curry, Deftig, eigene Rezepte, Eintopf/Suppe, Kochen

kokos-curry mit kichererbsen

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AnweisungZutaten
Gemüse schneiden, mit Kichererbsen in Kokosöl anbraten
Tomaten und Kokosmilch hinzugeben
Mit Currypaste (vorsichtig), Zitronensaft, Sojasauce, Salz abschmecken
10 min köcheln lassen
– Reis
– 1 Zucchini
– Paprika
– 3 Karotten
– 240g abgetropfte Kichererbsen
– 1 Dose/400g frische, stückige Tomaten
– 400ml Kokosmilch
– Zitronensaft
– Salz
– rote Currypaste
– 1 EL Sojasauce
– Sesam
– Koriander
Asiatisch, Kochen

Gebratene nudeln

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500 gNudeln, Hokkien
1Schalotten
6Knoblauchzehen
3Frühlingszwiebeln
1Chilischoten, rote
2Karotten
3 ELÖl Erdnussöl
1 ELCurrypaste, rote
4 ELSojasauce, helle
1 ELRohrzucker, (brauner)
2Eier
3 StängelKoriandergrün
etwasSalz

Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen, abtropfen lassen und warm halten.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, Chilischote waschen und entkernen, beides in feine Ringe schneiden. Möhren putzen und in Stifte schneiden.

2 EL Öl im Wok erhitzen, Schalotten, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Currypaste hinein geben und unter Rühren 2 Minuten braten.
Die Möhrenstifte zugeben und 5 Minuten braten lassen.
Die Nudeln hinzufügen, mit Sojasauce, Zucker und Salz würzen und so lange weiter braten, bis die Möhren bissfest sind.

Die Eier verquirlen und in einer separaten Pfanne in 1 EL Öl dünne Omelettes ausbacken. Diese etwas abkühlen lassen, in dünne Streifen schneiden und die Streifen zu Schnecken aufrollen.

Korianderblättchen abzupfen, fein hacken und die Nudelpfanne mit den Omeletteschnecken, den restlichen Frühlingszwiebelringen und dem Koriander garnieren.

Asiatisch, Curry, Huhn, Kochen

Rotes hänchencurry „thai-Style“

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500 gHähnchenbrust, gewürfelt
400 mlKokosmilch
1Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/nKnoblauch, fein gehackt
2Kaffir-Limettenblätter in feinste Streifen geschnitten
1 StängelZitronengras, fein gehackt
1 EL, gestr.Currypaste, rote (Mae Ploy)
4 ELErdnussöl
200 gSojasprossen
2Paprikaschote(n), rot und gelb, in Streifen geschnitten
200 gKaiserschote(n), halbiert
2 ELThai-Basilikum, in feine Streifen geschnitten
etwasMeersalz
etwasPfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
etwasIngwer, frisch gerieben

Paprika und Kaiserschoten putzen, Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras hacken, Kaffirblätter und Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

Kokosmilch in einen großen Topf geben. Die Currypaste einrühren und das Zitronengras sowie die Kaffirblätter zugeben und aufkochen.
In einer Pfanne die Hähnchenstücke und Zwiebelwürfel in 2 El Erdnussöl anbraten, etwas salzen und pfeffern, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch in die Kokos-Curry-Sauce geben. In 2 El Erdnussöl jetzt die Paprika anbraten, nach 1 Minute die Kaiserschoten zugeben und dann noch kurz die Sojasprossen dazu geben. Das Gemüse mit dem frisch geriebenen Ingwer ebenfalls in die Sauce geben und verrühren, einige Minuten ziehen lassen und auf Tellern anrichten. Das Curry mit dem frischen Basilikum bestreuen.

Dazu serviere ich Duftreis.

Die Schärfe kann durch die Currypaste variiert werden. Lieber erstmal mit weniger Currypaste anfangen. Wer jedoch die Schärfe mag und verträgt kann auch gerne 2 El Currypaste verwenden.

Eine schöne Alternative ist statt 500g Hähnchenbrust nur 300g zu nehmen und 200g Garnelen zuzugeben.

Asiatisch, Huhn, Kochen

chili-lemon-chicken (indisch)

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600 gHähnchenbrustfilet(s), in Streifen geschnitten
1 großeKnoblauchzehe(n), fein gehackt
1 Stück(e)Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
½Zitrone(n) oder Limette, Schale und Saft
2 TLSojasauce, hell
1 TLZucker
2 TLSambal Oelek
4 ELBrühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
4 ELLauchzwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
Öl

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz darin anbraten. Dann die Fleischstreifen in den Wok geben und kräftig anbraten. Nun alle übrigen Zutaten, bis auf die Lauchzwiebeln dazu geben und ca. 10 Minuten durchgaren. Achtung bei 4 TL Sambal Oelek wird’s ganz schön scharf!

Evtl. nochmals mit Zucker, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken, nun die Lauchzwiebeln unterrühren.

Als Beilage eignet sich Reis, ein Gemüsecurry und Raita oder Karottensalat mit Ingwer.

In Indien haben wir zu diesem Gericht extra Limettenachtel zum Nachwürzen bekommen.

Asiatisch, Curry, Kochen

indisches curryfleisch-mit ananas und apfel

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400 gPutenfleisch (nach Geschmack mehr oder weniger Fleisch)
1 DoseAnanas in Stücken
1Apfel, süß
250 mlBrühe
1 ELCurrypulver
1 TLCayennepfeffer
1 DoseKokosmilch
1 kleineZwiebel(n)
1 TasseReis, groß, Langkornreis
evtl.Mehl

Zwiebel schneiden und glasig anbraten. Das klein geschnittene Putenfleisch dazugeben und mitbraten, bis es Farbe bekommen hat, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Die Ananasstückchen zugeben, wer es süß liebt, mitsamt dem Ananassaft, andernfalls die Brühe als Flüssigkeit zugeben.

Mit Curry, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 10 min offen kochen lassen. Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und erst zum Schluss dazugeben, damit er Biss behält. Abschmecken. Ist die Sauce zu flüssig, mit etwas Mehl binden und noch mal aufkochen lassen. Ist zu wenig Sauce da, mit etwas Suppe strecken.
Dazu Reis.

Nährwerte pro Portion

kcal

754

Eiweiß

33,13 g

Fett

42,42 g

Kohlenhydr.

59,23 g

Asiatisch, Eintopf/Suppe, Huhn, Kochen

asiatische hühner nudel suppe

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1 Stück(e)Ingwer, etwa walnussgroß, klein gewürfelt
1 Zehe/nKnoblauch, klein gehackt
1 TLChilischote(n), klein gehackt, ohne Kerne
4 ELÖl (Sesamöl)
1 LiterGemüsebrühe
1Karotte(n), gestiftet
1Paprikaschote(n), rot, stückig
200 gZuckerschote(n), in Streifen
1 Stange/nLauch, in Ringe oder Streifen geschnitten
2 ELSojasauce
200 gHänchenbrustfilet
100 gchinesische Eiernudeln oder Reis – Bandnudeln
2 Stange/nZitronengras
Koriandergrün

Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer andünsten und mit 500 ml Brühe ablöschen. Chiliflocken zufügen und kurz aufkochen lassen. Hühnchenfleisch zugeben und 10-15 Minuten bei kleinerer Hitze gar kochen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf zubereiten.

Die übrige Brühe zugeben. Karotten, Paprika und Zuckerschoten zufügen und ca. 3-5 Minuten weitergaren. Lauch zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.

Das Fleisch aus der Suppe heben, in Stückchen schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Zitronengras vor dem Servieren entfernen. Die Nudeln in einen tiefen Teller oder eine Suppenschale geben, die Suppe darübergeben, mit Koriander garnieren und servieren.

Variation: Statt des Hühnchenfleisches 10 Minuten Scampi mitgaren.

Asiatisch, Kochen

Asiatische Kokos-Curry-Gemüse-pfanne

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  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Karotten
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 kl. Dose Mais
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1/2 Becher Sahne oder Sojasahne
  • Sojasauce
  • Currypulver
  • Salz, Pfeffer
  • Öl (z.B Chiliöl)
  • intant Gemüsebrühe
  • 1 Pck. chin. Nudeln
  • Zitronengras

Nudeln bissfest kochen

Gemüse putzen, schälen, Paprika und Karotten Streifen, Lauchzwieblen in Ringe schneiden

Öl in Wok oder Pfanne erhitzen, Gemüse hinein und mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen. Ca. 5-7 min anbraten, so, dass das Gemüse noch bissfest ist.

Kokosmilch und Sahne hinzu.

Mit Curry, Zitronengras, Sojasauce, evtl. Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln hinzu, mischen und ca. 3-5 min köcheln lassen

Asiatisch, Eintopf/Suppe, Kochen

Asiatische Kohlsuppe

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ZutatenGewürze
500g Weißkohl
300g Blumenkohl
170g Möhren
1 Bund Staudensellerie
300g (Strauch-) Tomaten
2 große, rote Paprika
150g weiße Zwiebeln
150g Lauch
2 Knoblauchzehen
2cm Ingwer
200ml Tomatenpüree		2 EL Olivenöl
1,5l Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe
1 EL Kümmelpulver
1 El gelbes Currypulver
1 EL zerstoßener Koriander
2 Lorbeerblätter
2 kl. getrocknete, gehackte Chillischoten
1 Stangen Zitronengras
1 Spritzer Sojasauce
frische Petersikie
frischer Koriander
  • Gemüse putzen, klein schneiden
  • Zwiebeln und Lauch mit Olivenöl anschwitzen
  • Curry, Kümmel, Knoblauch hinzugeben, köcheln lassen
  • Rets Gemüse und pürierte Tomaten hinzugeben, mit Wasser aufgießen