500 g	Roulade(n) vom Rind in feine Streifen geschnitten
4	Zwiebel(n), in dünne Halbmonde geschnitten
200 g	Bacon, gewürfelt
2	Gewürzgurke(n), gewürfelt
2 EL	Senf
750 ml	Brühe
150 ml	Rotwein
evtl.	Steinpilze, getrocknete, vorher in Wasser eingeweicht
evtl.	Speisestärke
evtl.	Sahne
	Öl
	Salz und Pfeffer

Die Rouladenstreifen portionsweise im heißen Öl anbraten und aus dem Topf nehmen.
Bacon in den Topf geben und ihn schmoren lassen. Dann die Zwiebeln dazu geben und das Ganze ein bisschen anbraten lassen. Dann die Rouladenstreifen wieder dazu geben und das Ganze mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Gewürzgurken und evtl. die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit dazu geben. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das ganze bei kleiner Flamme schmurgeln lassen bis das Fleisch weich ist. Evtl. mit ein wenig Speisestärke andicken und mit Sahne verfeinern.

Rotwein ersetzbar durch Brühe.

4	Kalbsschnitzel, ersatzweise Schwein oder Pute
1	Ei(er)
500 g	Paprikaschote(n), gemischt
3	Zwiebel(n)
2	Gewürzgurke(n)
500 ml	Tomaten, passierte
500 ml	Rinderbrühe, Instant
2 TL	Paprikapulver, edelsüß
2 EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
	Paprikapulver, rosenscharf
	Mehl
1 Schuss	Sahne oder Milch
	Paniermehl
	Butterschmalz, oder Öl

Ein Ei mit der Gabel verrühren und einen Schuss Sahne oder Milch unterrühren. Schnitzel waschen, trocken tupfen, ggf. etwas klopfen, mit Salz, etwas Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. In Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Paniermehl gleichmäßig panieren.

Paprika in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Gurken schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe.

Zwiebeln in etwas Butterschmalz oder Öl langsam etwas Farbe nehmen lassen. Dann die Paprikastreifen dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe angießen und aufkochen. Die 2 TL Paprikapulver einrühren, die passierten Tomaten und die Gurkenstreifen dazugeben. 20 – 30 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende 2 EL Crème fraîche einrühren, mit Paprika (rosenscharf) abschmecken und auf die gewünschte Konsistenz eindicken.

Die Schnitzel in Butterschmalz goldgelb braten und mit der Soße servieren.

3	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
3	Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
150 g	Oliven, gefüllt mit Paprika
1 Bund	Lauchzwiebel(n)
1 ½ kg	Hackfleisch, gemischt
2	Ei(er)
2 TL	Senf
1 EL	Tomatenmark
n. B.	Salz und Pfeffer
n. B.	Paprikapulver, edelsüß
375 g	Tomate(n)
2 EL	Öl
75 g	Schmand
125 g	Chilisauce
50 ml	Wasser
200 g	Mozzarella oder Gouda, gerieben
n. B.	Kräuter, frische, zum Garnieren
n. B.	Fett für die Form

Knoblauch und 2 Zwiebeln fein würfeln. Paprikaschoten putzen und waschen. Jeweils 1/2 Schote fein würfeln. Die Hälfte der Oliven fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, die Hälfte in feine Ringe schneiden.

Das Hackfleisch mit Eiern, gehackten Oliven, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten. Klein geschnittenes Gemüse untermischen. Die Hackmasse in eine gefettete Auflaufform oder in die Fettpfanne des Backofens drücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft 15 Minuten vorbacken.

Restliche Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, ebenso restliche Oliven in Scheiben schneiden. Übrige Lauchzwiebel grob in Ringe schneiden. Restliche Paprikaschoten grob würfeln.

Zwiebel in heißem Öl andünsten. Paprikawürfel zugeben und ca. 4 Min. dünsten. Lauchzwiebel zugeben und noch 1 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Schmand, Chilisauce und 50 ml Wasser verrühren.

Tomatenscheiben auf das Hackfleisch geben, Soße darüber verteilen, gedünstetes Gemüse und Olivenscheiben auf der Pizza verteilen, mit Käse bestreuen.

Im heißen Backofen weitere 45 Min. backen. Mit Kräutern garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal

982

Eiweiß

60,68 g

Fett

75,79 g

Kohlenhydr.

15,56 g

• 1kg Rindfleisch
• 150g durchwachsener Speck
• 500g Schalotten
• 625ml Rotwein
• 2 EL Crême Fraîche
• 2 EL Öl
• 3 Thymianzweige
• 2 EL gestr. Weiznemehl
• Salz, Pfeffer

Fleisch in 5-6cm große Stücke schneiden, Speck würfeln, Öl erhitzen und Speck etwas anbraten, danach das Rindfleisch, unter wenden gut anbraten

Mit Salz und Pfeffer würzen

Schalotten abziehen und hinzufügen, Mehl dazu, alles gut verrühren, durchschmoren lassen

Thymianzweige und 500ml Rotwein hinzu, Fleisch zum kochen bringen, im geschlossenen Topf 1 1/2 h schmoren lassen, evtl. die 125ml Wein nachgießen

Thymian herausnehmen, Crême Fraîche dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zutaten

Zubereitung

– 2 Steaks à 200g – 150ml Whiskey – 2 Zwiebeln – 200ml Sahne – 1 TL Paprikapulver – 1 EL Honig – 1 TL grober Pfeffer – 1 prise Chilipulver – 1 EL Oregano – 2 Zehen Knoblauch – 160g Butter – Salz

Steaks in tiefen Teller legen, mit Whiskey übergießen, 3h ziehen lassen Danach mit Salz und grobem Pfeffer würzen Steaks mit Hälfte der butter in Pfanne braten, Garzeit nach geschmack Zwiebeln, knoblauch mit rest der buutter in seperaten Btter glasieren, Honig hinzu, karamellisieren lassen Herd auf kleine Flamme stellen, Whiskey von Marinade in Pfanne zu Zwiebeln geben, reduzieren lassen, Sahne hinzugeben, kurz erhitzen Restliche Gewürze hinzu, abschmecken